كبة بالحامض

ينقع الحمص من المساء في ملئ موب ماء من الماء، وفي اليوم التالي يسلق في الطنجرة المضغوطة في كوب 1 من الماء. (تصفى ماء الحمص وتفرز على أن تستعمل في الأكل فيما بعد.) يقشر البصل، ويغسل، ويفرم بشكل رقيق. ويوضع في صينية البصل، و3 ملعقات كبيرة من الصلصة، و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، واللحم المفروم، والبرغل، وملعقة صغيرة من الملح، ويعجن جيدا حتى يصبح مزيجا متجانس. ويضاف عليه الدقيق والسميد ويمزج بشكل جيد. وتؤخد قطع بقطر حبة الحمص وتكور. ومن جهة أخرى يقلى اللحم المفروم بالزيت بدون ان يجف. ملعقتان الصلصة الباقية تضاف على اللحم المفروم وتحرك مرة او مرتان. ويضاف عليها الحمص، وفلفل الأحمر الباقي، وعصير السماق وتخلط. وأما ماء المصفاة من الحمص المسلوق تكمل إلى 8 أكواب ماء وتضاف على الخليط. وعند غليان وفورانها يصب عليها الملح الباقي والكبب، وتغلي لمدة 5 دقائق ( وعند غليانها أطول من هطه الفترة تفسخ الكبب). ويضاف عليها النعناعة وتنزل عن النار. وتقدم للموائد وهي ساخنة. وفي حالة الرغبة في إستهلاكها في وقت لاحق تصفى الكبب، وعند تقديمها تسخن مائها وتضاف الكبب. وفي خلاف ذلك تتفسخ الكبب.